Temario
PRESENTACION
Nada más representativo de la cultura local que su gastronomía: a través de ella, los pueblos reflejan cuál ha sido su relación con el entorno, la forma como han resuelto una de sus necesidades primarias, como la alimentación, a partir de los productos que les ofrece su territorio. La gastronomía es un elemento diferenciador de las culturas, elemento importante en el mundo globalizado de hoy, en el que los cocineros son vistos como gestores culturales y como vehículos para el fortalecimiento de la identidad de sus comunidades.
El programa de Tecnología en Gestión Gastronómica de la Fundación Universitaria Cafam, se basa en la amplia experiencia de Cafam en el sector representada, por ejemplo, en los más de diez mil almuerzos diarios que prepara en sus colegios, en la atención a más de cinco mil comensales en sus centros vacacionales, y en la organización de un sinnúmero de eventos en sus centros de convenciones para las empresas más importantes del país que confían en su trayectoria y en la calidad de su servicio. Adicionalmente, Cafam ha ofrecido formación en cocina en su Centro de Formación para el Trabajo desde hace ya varios años, lo cual sienta una base para la articulación entre la educación para el trabajo y la educación superior.
Objetivo del Programa
Nuestro programa busca formar Tecnólogos en Gestión Gastronómica con mentalidad emprendedora, responsabilidad social, pensamiento investigativo y autonomía intelectual, preparados para ejercer una ciudadanía global. Nuestros estudiantes estarán en capacidad de aplicar las técnicas y conceptos de calidad en la producción gastronómica, gestionar, organizar y coordinar la elaboración de productos gastronómicos de acuerdo con los protocolos establecidos y las necesidades del cliente, y de crear, diseñar y estandarizar productos y servicios acordes con el sector.
Ventajas
* Experiencia y respaldo de Cafam en la operación gastronómica.
* El programa hace parte de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Fundación Universitaria Cafam, lo cual permite acceder a opciones de doble titulación.
* Programa estructurado por competencias, lo que facilita la actualización y el acceso al mundo laboral.
* Dos momentos de prácticas, uno en la mitad y el otro al finalizar la carrera, para aprender en contextos reales.
* Investigación aplicada a problemas reales del sector gastronómico.
* Formación en inglés, francés y nuevas tecnologías.
* Posibilidades de prácticas en Cafam y en sus más de 26.000 empresas afiliadas.
* Horarios flexibles.
* Insumos y uniformes incluidos en el valor del semestre.
* Opciones de financiamiento.
Perfil del Egresado
Al graduarte de nuestro programa, estarás en capacidad de:
* Aplicar conceptos de BPM y sistemas de calidad en la producción gastronómica.
* Desarrollar y documentar procesos de calidad de acuerdo con los lineamientos empresariales y del sector.
* Velar por la utilización y mantenimiento adecuado de las herramientas y equipos a cargo.
* Aplicar herramientas tecnológicas en la operación gastronómica.
* Gestionar la selección de proveedores, inventarios, compras y requisiciones.
* Realizar la planeación de la producción gastronómica.
* Establecer los costos en la operación de productos y servicios gastronómicos.
* Efectuar el control de áreas, productos y servicios gastronómicos.
* Asesorar establecimientos en la creación y estandarización de productos gastronómicos.
* Diseñar menús de acuerdo con las exigencias del mercado y los requerimientos del cliente.
* Desarrollar proyectos gastronómicos acordes a las tendencias y prospectiva del sector.
* Presentar productos gastronómicos teniendo en cuenta el protocolo y las políticas del establecimiento.
