GASTRONOMÍA Y SALUD del centro Fundación Ithiel

Temario

La salud y la implicación de los alimentos que tomamos en ella es una de las principales preocupaciones de la sociedad. Cada vez se miran más los alimentos desde el punto de vista nutricional y de calidad para nuestro organismo.

La tendencia de consumo apunta a productos ecológicos y de alto valor nutricional.

Las empresas gastronómicas comienzan a demandar no solo profesionales de la cocina, sino también profesionales con formación dietética que sean capaces de crear menús y ofertas gastronómicas equilibradas desde el punto de vista nutricional.

Las tendencias de la sociedad hacia el consumo de productos ecológicos, V gama, etc. lleva a los profesionales de la restauración a la especialización en estos tipos de alimentos y a la creación de menús más equilibrados, orientados a una dieta saludable y variada.

Este Curso de Gastronomía y Salud está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela, en colaboración con EXITAE, y forma parte de la Cátedra que tiene la Universidad con Ferran Adrià,.



OBJETIVOS

• 
  Conocer las diferentes denominaciones gastronómicas de España.


• 
  Ser capaz de crear menús equilibrados.


• 
  Poder diseñar ofertas gastronómicas nutricionales atractivas.


• 
  Conocer las tendencias de consumo de alimentos para ser capaz de preparar menús atractivos con relación a estas tendencias.

PROGRAMA

1. Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo

• 
  La fusión gastronómica mundial. Una historia que viene de antiguo


• 
  La cocina europea


• 
  La cocina americana


• 
  La cocina asiática


• 
  África


• 
  Oriente próximo. Puntos de unión entre Europa, Asia y África


• 
  Mundo en un trago

2. Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad

• 
  España y sus regiones agroalimentarias. Una visión global


• 
  Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad: la diferencia


• 
  Productos de calidad y cocina en Andalucía


• 
  Los ingredientes de Aragón


• 
  Asturias gastronómica


• 
  Alimentos baleares


• 
  El Gofio


• 
  La Rioja


• 
  Cantabria y la conserva


• 
  Castilla y León: tierra agroalimentaria


• 
  Castilla-La Mancha


• 
  Cataluña


• 
  La Dehesa Extremeña


• 
  Galicia: tierra y mar


• 
  Madrid


• 
  Región de Murcia


• 
  Navarra gourmet


• 
  Productos vascos


• 
  Comunidad Valenciana

3. Conceptos generales de nutrición y dietética

• 
  Introducción


• 
  Definiciones y conceptos: nutrición y dietética


• 
  Bases fisiológicas de la nutrición


• 
  Nutrientes


• 
  Aspectos energéticos


• 
  Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional


• 
  Aspectos nutricionales de los alimentos


• 
  Recomendaciones nutricionales y energéticas


• 
  Dietas para colectividades


• 
  Menús especiales

4. Nuevas tendencias en alimentación

• 
  Tendencias alimentarias


• 
  Nuevos alimentos


• 
  Alimentos modificados genéticamente


• 
  Alimentos funcionales


• 
  Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy


• 
  Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos


• 
  Nutrigenómica y Nutrigenética


• 
  Nanotecnologías


• 
  Alimentos destinados a una alimentación especial

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• MAESTRÍA EN EDUCACIÓN
• DISEÑO SUSTENTABLE
• DJ
• MARKETING PARA EMPRESAS AUDIOVISUALES
• GUIÓN PARA CINE

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