Temario
PRESENTACIÓN:
El Gastrónomo y Cocinero Profesional será gestor y Administrador de establecimientos de cocina étnica y de vanguardia. Además, tendrá habilidades para desempeñarse como Jefe de Cocina, organizador de eventos gastronómicos y administrador de servicios de buffet y catering.
PERFIL PROFESIONAL:
El egresado del programa será un profesional con valores éticos y una sólida formación en ciencia y técnicas culinarias, enfocado hacia el conocimiento de la cocina del pacífico, cocina tradicional y de vanguardia, que le permitirá preparar, crear, investigar y recuperar el patrimonio de la gastronomía regional, nacional e internacional
PLAN DE ESTUDIOS:
I SEMESTRE
Matemática y Estadística aplicada
Introducción a la Gastronomía
Manipulación de Alimentos
Cocina Básica
Idioma Gastronómico I
Lectoescritura
Electiva Artística
Cátedra Unicomfacauca I
I Sem.
II SEMESTRE
Ciencia y Tecnología de Alimentos I
Principios Nutricionales
Cocina Intermedia
Técnicas de Servicio y Protocolo
Idioma Gastronómico II
Metodología de la Investigación
Electiva General I
III SEMESTRE
Ciencia y Tecnología de Alimentos II
Cultura Gastronómica del Pacífico
Higiene, Seguridad y Salud en el Trabajo
Cocina Avanzada
Cocina del Pacífico
Idioma Gastronómico III
Proyecto de Investigación Aplicada
IV SEMESTRE
II Sem. 17 Total créd. III Sem. 18 Total créd.
Microbiología y Conservación de Alimentos
Sistemas Integrados de Calidad
Carnes y Pescados
Cocinas Tradicionales
Gestión Administrativa y del Talento Humano
Idioma Gastronómico IV
Electiva General II
IV Sem.
V SEMESTRE
Cultura Gastronómica Colombiana
Panadería y Pastelería
Cocina Saludable
Cocina Colombiana
Costos de Alimentos y Bebidas
Menús
Idioma Gastronómico V
VI SEMESTRE
Cultura Gastronómica Internacional
Normativa Alimentaria
Repostería y Confitería
Cocina Francesa
Electiva I
Gestión de Mercados
Idioma Gastronómico VI
VII SEMESTRE
Cocinas Industriales
Cocina Internacional
Electiva II
Enología
Gestión de Operaciones
Proyecto Empresarial
Ética y Constitución
VII Sem.
VIII SEMESTRE
Cocina de Vanguardia
Electiva III
Mixología y Bebidas
Organización y Logística de Eventos
Buffet y Servicio de Catering
Planes de Negocio
Cátedra Unicomfacauca II
IX SEMESTRE
Práctica Empresarial
Opción de Grado
