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En Quimica de Alimentos del centro UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN

Programa de En Quimica de Alimentos

Modalidad: Presencial
Duración 70
Horario: LUNES-MARTES- MIÉRCOLES De 6:00 PM a 10:00 PM
Localización: Bogotá D.C.

Temario

Objetivos

Introducir a los conceptos básicos, sobre la composición química de los alimentos, sus funciones y efectos en el individuo al consumirlos.



Dirigido a:

Profesionales y estudiantes de ciencias, ingeniería de alimentos, nutrición, área de la salud y carreras afines, tecnólogos y técnicos analistas de laboratorio de control de calidad en alimentos.



Habilidades y competencias

- Reconoce la estructura química de cada uno de los componentes de los alimentos y su importancia en la nutrición.

- Reconoce y aplica algunos métodos de cuantificación de los componentes químicos de los alimentos.

- Identifica las características físicas, químicas y nutricionales de los alimentos.



Temario

MÓDULO I. (6 HORAS)

INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE ALIMENTOS

- Definiciones

- Desarrollo histórico

- Atributos de calidad e inocuidad

- Reacciones químicas y bioquímicas

- Aplicación al procesado y almacenamiento de los alimentos



MÓDULO II. (10 HORAS)

EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

- Estructura y propiedades del agua

- Actividad Acuosa

- Formas de agua en los alimentos

- Isotermas de sorción

- Deterioro y conservación de los alimentos en relación al contenido de agua

- Determinación de Humedad



MODULO III. (10 HORAS)

CARBOHIDRATOS

- Clasificación y nomenclatura de los carbohidratos

- Reacciones químicas de los monosacáridos

- Tecnología de azúcares

- Estructura y función de los polisacáridos en los alimentos

- Métodos de determinación de azúcares



MODULO IV. (10 HORAS)

PROTEÍNAS

- Estructura y propiedades de aminoácidos y proteínas

- Reacciones químicas e interacción de las proteínas

- Solubilidad y desnaturalización de proteínas

- Propiedades funcionales de las proteínas

- Métodos de determinación de proteínas



MODULO V. (10 HORAS)

LÍPIDOS

- Clasificación y nomenclatura de los lípidos

- Propiedades físicas de los lípidos

- Grasas y aceites

- Mecanismos de oxidación y descomposición térmica

- Lípidos como aditivos

- Métodos de determinación



MODULO VI. (10 HORAS)

OTROS COMPONENTES

- Enzimas

- Vitaminas

- Minerales

- Pigmentos



MODULO VII. (14 HORAS)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

- Alteraciones de los alimentos

- Lácteos

- Cárnicos

- Alimentos Vegetales

- Alimentos Transgénicos

- Cereales y harinas

- Alimentos estimulantes y especias

Información Adicional

Duracion

HORAS TEORÍA: 50

HORAS PRÁCTICA: 20
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