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DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA del centro Fundación Ithiel

Programa de DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA

Modalidad: Presencial
Duración 250
Localización: Valle Del Cauca

Temario


La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.



El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).





Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià,





OBJETIVOS




La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.



El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).





Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià,





PROGRAMA




1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética






  • Definiciones y conceptos: nutrición y dietética


  • Bases fisiológicas de la nutrición


  • Nutrientes


  • Interacción entre nutrientes


  • Aspectos energéticos


  • Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)


  • Recomendaciones de Energía y Nutrientes


  • Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional


  • Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos


  • Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)


  • Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.





2. Nuevas Tendencias en Alimentación






  • Tendencias alimentarias


  • Nuevos alimentos


  • Alimentos modificados genéticamente


  • Alimentos funcionales


  • Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy


  • Alimentos organicos, biológicos o ecologicos


  • Nutrigenomica y nutrigenetica


  • Nanotecnologias


  • Alimentos destinados a una alimentación especial





3. Técnicas Culinarias






  • Conceptos previos


  • Técnicas de base


  • Técnicas avanzadas


  • Combinación de técnicas


  • Aplicaciones de las técnicas según culturas


  • Técnicas de última generación





4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación






  • Introducción


  • Diferencia entre legislación y normativa


  • Legislación sobre S.A.


  • Normativa sobre S.A.



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