Temario
CONTENIDOS GENERALES
CLASE 1: INTRODUCCIÓN
Breve recuento histórico a través de la cocina colombiana
Condimentos hierbas y especias de la cocina indígena
Condimentos hierbas y especias de la cocina española en la cocina colombiana
Condimentos hierbas y especias de la cocina africana en la cocina colombiana
Otros condimentos hierbas y especias de otras cocinas en el menú colombiano
Equipos y utensilios de la cocina tradicional colombiana.
Clasificación de las regiones gastronómicas colombianas
CLASE 2: PACIFICO 1
Sancocho de ñato
Arroz endiablado
Repingachos
Besitos de chontaduro
Arrechón
CLASE 3: PACIFICO 2
Encocao de camarón.
Sancocho de mulata paseadora.
Tamales de pescado.
Sorbete de guineo.
Chancacas.
CLASE 4: ATLÁNTICO 1
Mote de ñame con queso
Posta cartagenera
Arroz con coco.
Plátano en tentación.
Jugo de zapote costeño.
CLASE 5: ATLÁNTICO 2
Bocachico en cabrito.
Empanada de huevo.
Enyucado.
Carimañolas.
Arroz apastelado.
CLASE 6: TOLIMA GRANDE
Viudo de capaz
Lechona tolimense
Insulso
Casquitos de guayaba
CLASE 7: CUNDIBOYACENSE 1
Mazamorra de mazorca.
Torta de menudo.
Torta de mojicón.
Envueltos de mazorca.
Jugo de fresas.
Sobrebarriga al horno con papas chorreadas.
CLASE 8: CUNDIBOYASENCE 2
Ajiaco santafereño.
Torta de almojábana.
Masato de arroz.
Esponjado de curuba.
Guiso de lomo
CLASE 9: ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS 1
Costillas de cerdo fritas.
Arepa de choclo.
Indios rellenos
Sancocho arriero
Jugo de mandarina.
Hojuelas.
Alistamiento chorizo antioqueño
CLASE 10: ANTIOQUIA/VIEJO CALDAS 2
Cazuela de fríjoles con pezuña
Carne en polvo
Chorizo antioqueño
Chicharrón, huevo, aguacate, plátano maduro
Arroz. Arepa antioqueña.
Mazamorra antioqueña
CLASE 11: SANTANDER 1
Preparación de masa para tamales.
Adobo de costillitas para tamales.
Cocción de la pata de res y el callo
Yuca sudada con guiso.
Jugo de piña.
Adobo del cabrito
Capón relleno
CLASE 12: SANTANDER 2
Mute santandereano.
Arepa santandereana.
Cebollitas ocañeras.
Limonada de frutas
CLASE 13: AMASIJOS
Pan de sagú
Achiras
Pandebono
Pandeyucas
Almojábanas
Buñuelos
Pan de arroz
Arepas
Empanadas típicas
CLASE 14: LLANOS
Capón de ahuyama
Tungos de arroz
Novios de plátano maduro
Patarashca
Esponjado de carambola
CLASE 15: AMAZONÍA
La obtención del aceite de chontaduro
Ceviche de chontaduro
Caldo de cucha
Tucupí
Feijoada especial
Dulce de yuca
Refresco de arazá
CLASE 16: GRAN CAUCA 1
Empanadas de pipián
Ají de maní
Arroz atollado
Tostadas de plátano con hogao
Salpicón de Baudilia
CLASE 17: GRAN CAUCA 2
Sancocho de gallina.
Chuleta valluna
Marranitas
Papa rellena.
Quimbolitos.
Hervidos.
Torta de pastores.
CLASE 18: LA COCINA DE SAN ANDRÉS
Rundown.
Salpicón de pescado.
Bami.
Bolitas de plátano.
Crabs backs.
Refresco de flor de Jamaica.
CLASE 19: FRITANGA
Morcillas
Chicharrón totiao
Longaniza
Lomo nitrado
Papa criolla
Envueltos de mazorca
Ají
Plátano maduro
Guacamole
Cuajada caliente con melao
Refajo
CLASE 20: EVALUACIÓN
