Temario
PRESENTACIÓN:
Este curso da respuesta a necesidades reales del mercado en la industria de alimentos, debido a la necesidad de implementar métodos y estrategias para el uso de barreras físicas y procedimentales, para aplicación en la prevención de la contaminación cruzada. Desde la FDA, y en cada norma aprobada por el GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) con fines de garantizar la seguridad de los alimentos se ha incluido un requisito asociado a los programas a realizar para prevenir, controlar y detectar contaminación los cuales incluyen medidas para prevenir la contaminación física, alérgica y microbiológica.
Su compañía posee un programa de control y prevención frente a la probable contaminación cruzada. Cómo podría afirmar el cumplimiento de su infraestructura física considerando mitigar la probable contaminación cruzada. Cuenta con un diseño sanitario acorde con necesidad de mitigar las posibles situaciones reales de contaminación en su fábrica.
OBJETIVOS:
El objetivo principal del curso es lograr identificar las áreas donde existe potencial de contaminación microbiológica cruzada (en el aire o de lugares de tráfico), las cuales deben ser identificadas e implementadas en un plan de separación (zonificación). Debe llevarse a cabo una evaluación de riesgo para determinar fuentes potenciales de contaminación, la susceptibilidad del producto y medidas apropiadas de control.
DIRIGIDO A:
El curso está dirigido a:
Empresas relacionadas con la industria de alimentos, cuyos clientes le soliciten este requisito. (incluye toda la cadena productiva). Empresas con sistemas certificados de seguridad alimentaria o en vía de certificación (BRC, IFS, FSSC 22000). Líderes del programa de Food Defense. Equipo de Inocuidad. Gerentes y/o jefes de área especifico compras mantenimiento calidad e inocuidad
CONTENIDO:
Contaminación microbiológica cruzada:
La separación entre materias primas y productos terminados o para consumo inmediato (RTE) Segregación estructural -barreras físicas/muros/edificios separados. Controles de acceso con requerimientos para cambiarse a ropa de trabajo requerida. Patrones de tráfico o separación de equipo -personas, materiales, equipamiento o herramientas (incluyendo uso de herramientas especializadas)
Diferencias de presión de aire. Normas actuales como IFS, BRC , PAS 223 , ISO 22000, ISO 22002, FSSC 22000, así como estándares propios de seguridad alimentaria que incluyen requisitos asociados con Food Safety y son un aspecto relevante en requisitos de aceptación de proveedores o de certificación según sea el caso.
