Temario
El estudiante recibe una formación con fundamentos teórico-prácticos, que le permitirá desarrollar sus competencias básicas gracias a su formación en las diferentes áreas de trabajo. ¿,Qué esperas para preparar deliciosas recetas culinarias?
Programa
1 SEMESTRE (200 horas)
BPM &ndash, Manipulación de alimentos
PANADERIA
Definiciones
Cereales
Trigo
Variedades
Calidad
Estructura
Molienda
Ingredientes básicos de panadería
Harina (composición, análisis, propiedades)
Agua (tipos y funciones)
Levadura (definición, reproducción, alimentación, calidad, tipos, función)
Sal (procedencia, características, función)
Ingredientes optativos enriquecedores
Leches (tipos, función)
Huevos (estructura, composición química, función)
Azúcar (tipos, clasificación, azúcar y la levadura, función)
Materia grasa (definición, tipos, función)
Mejoradores
Simples
Semi Completos
Completos
Normas Básicas en planificación
Proceso de elaboración
Incorporación de ingredientes
Tiempo de amasado
División o corte
Formación
Fermentación
Cocción
Preparaciones
PASTELERIA
Masa batida
Masa quebrada
Masa de hojaldre
Masa danesa
Masa fermentada
Formulas, procesos de elaboración, especialidades
PANADERIA
Pan amasado, masa francesa (marraquetas, baguettes, campesino)
Pan para hamburguesas
Pan centeno
Pan integral
Pan de molde
Panes con sabor
Pan Perro
Cinnamon roll
Pizzas, alternativas de rellenos
Empanadas de horno
Empanadas fritas
