ALTA PASTELERíA del centro Insarc S.A

Temario

CONTENIDO

Clase 1

? Manipulación de alimentos - 1 hora (decreto 3075 del año 1997)

? Teoría de los diferentes productos

? Formulaciones que se van a manejar en el curso

? Cup cake de vainilla, decoración en cubierta blanda

CUPCAKES:






Clase 2

? Buenas prácticas de manufactura? Cup cake de chocolate y decoración

? Elaboración de ganache de chocolate para la decoración

Ganache de chocolate cup cake de chocolate



Clase 3

MASAS QUEBRADAS:

.




Clase 4

BATIDOS ESPONJOSOS




Clases 5 y 6

GALLETERIA:







Clase 7

POSTRES



Clase 8

HOJALDRE:







Clase 9

BATIDOS




Clase 10

CHEESE CAKE







Clase 11

? Elaboración de torta de ciruela para decoración

? Elaboración de brownie y mini conchitas.



Clase 12

? Manejo de transfer en el chocolate y rulos para la decoración en el

tiramisú y la torta ópera

? Elaboración de tiramisú.



Clase 13

? Elaboración de la torta ópera

? Crema de mantequilla al merengue

italiano


? Ganaché de chocolate para la decoración de la torta ópera



Clase 14

? Elaboración de pasta cigarette y decoración en

torta cebra y otras.



Clase 15

DECORACIÓN DE TORTAS

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• TÉCNICO LABORAL COMO CHEF CON ÉNFASIS EN COCINA INTERNACIONAL
• SOMMELIER TÉCNICO
• BARTENDER TÉCNICO LABORAL
• ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES TÉCNICO LABORAL
• PANADERÍA ARTESANAL GOURMET

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