Temario
CONTENIDO
Clase 1
? Manipulación de alimentos - 1 hora (decreto 3075 del año 1997)
? Teoría de los diferentes productos
? Formulaciones que se van a manejar en el curso
? Cup cake de vainilla, decoración en cubierta blanda
CUPCAKES:
Clase 2
? Buenas prácticas de manufactura? Cup cake de chocolate y decoración
? Elaboración de ganache de chocolate para la decoración
Ganache de chocolate cup cake de chocolate
Clase 3
MASAS QUEBRADAS:
.
Clase 4
BATIDOS ESPONJOSOS
Clases 5 y 6
GALLETERIA:
Clase 7
POSTRES
Clase 8
HOJALDRE:
Clase 9
BATIDOS
Clase 10
CHEESE CAKE
Clase 11
? Elaboración de torta de ciruela para decoración
? Elaboración de brownie y mini conchitas.
Clase 12
? Manejo de transfer en el chocolate y rulos para la decoración en el
tiramisú y la torta ópera
? Elaboración de tiramisú.
Clase 13
? Elaboración de la torta ópera
? Crema de mantequilla al merengue
italiano
? Ganaché de chocolate para la decoración de la torta ópera
Clase 14
? Elaboración de pasta cigarette y decoración en
torta cebra y otras.
Clase 15
DECORACIÓN DE TORTAS
