Proporcionar herramientas básicas para que personas que trabajan en el área de alimentos y bebidas puedan planear, dirigir, y administrar de manera adecuada negocios en el área.
CONTENIDOS GENERALES
1. MERCADEO PUBLICIDAD Y VENTAS
Mezcla de mercadeo.
Investigación de mercados.
Segmentación de mercados.
Comportamiento del consumidor.
Políticas de ventas en un negocio gastronómico.
Servicio al cliente.
Evaluación de la satisfacción.
Planeación estratégica y plan de mercadeo.
2. CONTROL Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Manejo profesional de alimentos perecederos.
Compras, manejo de inventarios, rotación de inventarios y valorización de inventarios.
Análisis de porcionamiento: análisis cárnico y mermas.
3. PRODUCCIÓN
Áreas de cocina y equipos de producción.
Recetas estándar en alimentos y bebidas.
Planificación y diseño de menús.
4. ADMINISTRACIÓN DEL TALENTO HUMANO
Selección e inducción del personal.
Descripción de las áreas de trabajo: distribución de funciones.
Capacitación y desarrollo de personal.
Comunicación y motivación.
Costos de nomina: distribución y costo de personal para trabajar en las diferentes áreas de producción.
Contratación, salarios e incentivos.
Rotación de personal &ndash, impacto en la productividad
5. ADMINISTRACION FINANCIERA Y DE COSTOS
Costos de producción: influencia de las diferentes áreas en la producción.
Contabilidad y análisis financiero: flujo de caja, estado de resultados y balance general.
Plantación financiera : presupuestos, precios de venta y punto de equilibrio.
